您现在的位置:

健康养生 >> 正文 >

【低筋面粉和高筋面粉】_高筋面粉_差别_介绍_讲解-

北京军海癫痫病医院

<杭州癫痫专业医院有哪些/p>

低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉。低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。

高筋面粉(bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5中药治疗癫痫可靠吗%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

鉴别常识:经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』,在100公克的面粉中,约有18~45公克的含量,而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡,面粉可分为武汉专业的癫痫病医院有哪些:特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉,所以蛋白质的含量是可以明确界定的但请注意,蛋白质的『质』并不等於『量』,如制作馒头和饺子皮,同样都使用粉心面粉,但在质的方面却有不同,因为饺子皮需要较好的延展性,而为馒头的制作来讲,延展性就不是太重要的条件。

蛋白质含量约12.5 ~ 13.5%

上文我们为大家详细的介绍可低筋面粉和高筋面粉的区别,大家在用面粉的时候一定要注意不郑州癫痫专业医院同面粉的特点,做出最好吃的食物。

中医养生

运动养生

两性养生

人群养生

© http://zs.tqdfg.com  芋头养生网    版权所有