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这样煮茄子才更健康营养! 张悟本微博晒茄子养生 健康花样吃法

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  茄子的五种家常做法

  酱焖茄子

  主料:长嫩茄子500克

  配料:淀粉8克、色拉油750克

  调料:豆瓣酱50克、白糖15克、味精5克、葱姜蒜各3克

  制作:

  1.茄子去蒂洗净,切成斜剞花刀,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片;

  2.锅内放油,六七成热时,放入茄子炸透,倒出控油;

  3.锅内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好的茄子,用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即可。

  锅塌茄盒

  主料:长嫩茄子200克、肉馅100克

  配料:鸡蛋2个、面粉25克、色拉油75克、胡萝卜5克、黄瓜5克

  调料:盐5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、葱姜丝各3克、香油5克

  制作:

  1.茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段;

  2.肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅匀,备用;

  3.锅内放油,烧三四成时,茄夹拖全蛋液入锅,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火炖,待汤汁收干淋香油,出锅装盘即可。

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  在做烧茄子的时候,如果用油炸切好的茄子,也就是“过油”,这时候油温很高,一般会达到180℃左右,这么高的温度造成了类黄酮的严重损失,茄子的保健作用也就去其大半了。测定还发现,茄子皮颜色的深浅和茄子中茄碱的含量有很大的关系,紫茄子的含量高,而绿茄子的含量低。

  1、凉拌茄条:长茄子切成条,盛放碗中,置蒸锅里蒸10分钟。取出控去水分,加盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌。注意,不要把茄子的汁都挤去,以免损失养分。芝麻酱稠一点就可以弥补多余的水分。

  2、番茄炒茄丁:大圆茄子半个切丁,蒜切成米。锅中放2汤匙油,放蒜米,加茄子煸炒,放1勺醋。改小火加盖焖两分钟,茄子变软时加盐,加少许番茄丁,翻几下,放少许味精或鸡精,装盘。注意盛菜的时候控去余油。

  值得一提的是,茄子中还有大量的钾,缺钾的人脑血管破裂风险增大。同时,丰富的钾还能帮助维持人体的酸碱平衡,避免体质偏酸,减轻水肿。对于高血压、动脉硬化的患者以及广大中老年人来说,茄子是一种理想的保健蔬菜。然而,要发挥茄子的优点,除了选择茄子的品种之外,还要注意茄子的烹调方法。

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